Giới thiệu
Heo Ky là giống heo bản địa, nhỏ con nhưng chất lượng thịt vượt trội. Thịt heo được sơ chế, giữ nguyên lớp bì dày rồi đem nướng than. Lớp bì nổ giòn tan, thịt ít mỡ nhưng không bị khô, giữ được độ mềm ẩm tự nhiên. Heo Ky nướng thường được ăn kèm với lá chát (lá lốt, lá sung) và rượu cần truyền thống. Đặc trưng: Da giòn rụm, thịt béo vừa phải, hương vị thơm nức.
Công thức
| Nguyên liệu | Số lượng | Sơ chế |
| Heo Ky (Heo mọi) | 1-2kg | Làm sạch, để nguyên miếng da dày. |
| Sả, Ớt, Củ nén | Vừa đủ | Giã nhuyễn. |
| Lá chát | Lá sung, lá lốt… | Ăn kèm. |
Thực hiện:
- Ướp: Ướp thịt heo với sả, ớt, củ nén giã nhuyễn, muối và chút nước mắm. Để ướp ít nhất 1 giờ.
- Nướng: Đặt miếng thịt lên vỉ. Nướng trên than hồng, ưu tiên nướng phần da trước để da nổ giòn (hoặc có thể khứa nhẹ phần da).
- Lưu ý: Nướng và lật đều tay, có thể phết một lớp mỡ nhẹ để thịt không bị khô. Nướng đến khi da nổ vàng giòn, thịt chín mềm.
- Thưởng thức: Chặt miếng vừa ăn, chấm chẩm chéo (muối ớt mắc khén) và cuốn cùng các loại lá chát.
