Giới thiệu
Thịt trâu tươi được thái dọc thớ, ướp với các loại gia vị núi rừng như mắc khén, hạt dổi. Sau đó, thịt được treo trên giàn bếp củi, hun khô bằng khói trong thời gian dài. Thịt trâu gác bếp có màu nâu sậm bên ngoài, bên trong đỏ hồng, dai ngon và đậm mùi khói, là món ăn dự trữ quý giá. Đặc trưng: Dai, thơm mùi khói và hạt dổi, vị ngọt đậm.
Công thức
| Nguyên liệu | Số lượng | Sơ chế |
| Thịt trâu bắp, thăn | 1kg | Thái miếng lớn, dài khoảng 15-20cm, dày 3-5cm. |
| Mắc khén | 1 thìa canh | Rang thơm, giã nhuyễn. |
| Hạt dổi | 5-7 hạt | Rang thơm, giã nhuyễn. |
| Gia vị | Muối, Ớt bột, Gừng. |
Thực hiện:
- Ướp: Trộn đều mắc khén, hạt dổi, ớt bột, muối và gừng giã. Xoa đều hỗn hợp lên miếng thịt trâu, ướp qua đêm.
- Phơi khô (sơ bộ): Sau khi ướp, phơi thịt nơi thoáng mát cho se mặt.
- Gác Bếp: Treo thịt lên giàn bếp, cách lửa than vừa đủ để khói và hơi nóng làm khô thịt từ từ. Quá trình gác bếp kéo dài từ vài tuần đến vài tháng.
- Sử dụng: Khi dùng, có thể hấp cách thủy hoặc nướng sơ lại trên than cho thịt mềm ra, sau đó đập dập và xé sợi.
