Giới thiệu
Đây là món ăn gắn bó mật thiết với đời sống đồng bào. Lá sắn (mì) non được luộc sơ, vò hoặc giã dập, sau đó kho nhừ với sả, ớt và một chút mỡ nước. Vị bùi bùi, béo ngậy của lá sắn quyện cùng vị cay nồng của sả ớt tạo nên món ăn mộc mạc nhưng “bắt cơm” vô cùng, là biểu tượng của sự tần tảo. Đặc trưng: Bùi, béo nhẹ, cay nồng, lá mềm nhừ.
Công thức
| Nguyên liệu | Số lượng | Sơ chế |
| Lá mì (sắn) non | 500g | Tước cuống, luộc sơ, vò/giã dập, vắt khô nước. |
| Sả | 5 củ | Băm nhỏ. |
| Ớt hiểm | 5-7 trái | Băm nhỏ. |
| Thịt ba chỉ (tùy chọn) | 100g | Thái nhỏ. |
Thực hiện:
- Sơ chế Lá Mì: Lá mì luộc sơ 5 phút, vắt khô nước để loại bỏ nhựa và giảm hăng.
- Xào Tẩm: Phi thơm sả ớt với dầu ăn (hoặc mỡ nước). Cho thịt ba chỉ vào xào săn.
- Kho: Cho lá mì đã vắt khô vào xào cùng. Nêm nước mắm, chút muối. Đổ nước xâm xấp mặt lá.
- Kho Nhừ: Đun nhỏ lửa, kho khoảng 45 – 60 phút cho đến khi nước cạn, lá mì mềm nhừ và keo lại. Món này ăn ngon khi kho càng lâu càng bùi.
